日本留学 学做日本菜--上汤鸡蛋卷
食材(4人份) ・鸡蛋4个
・萝卜100克(辅料)
・上汤3汤匙(上汤的制作方法请参照日式蒸鸡蛋羹的页面)
・砂糖1茶匙
・酱油1茶匙
・油适量
做法
1.首先制作上汤。在锅中加入2杯水，煮沸后加入6克鲣鱼干片。稍微搅动一下并用小火煮1-2分钟，然后用细眼滤网过滤。
2.鸡蛋打进碗里，去掉蛋黄两端的丝状物(系带)，然后用筷子将鸡蛋充分打散。另取一个碗，倒入上汤、砂糖、酱油、盐，充分搅拌。在搅动鸡蛋的同时慢慢地倒入和好的调料，制作成蛋液。然后将蛋液平均分成两份。
3.取平底锅，加热后倒入油，平铺于锅底。然后取少量蛋液滴入锅中，如听到“嘶”的声音，同时鸡蛋迅速膨胀起来，说明油温正合适。将一份蛋液倒入锅中。
用筷子大幅度搅动。鸡蛋逐渐凝固成块，可以透过鸡蛋的缝隙看到锅壁。这时用手抬起平底锅把手，让锅倾斜。将鸡蛋堆向平底锅的另一侧，保持这一状态继续加热。然后用容易翻面的铲子将鸡蛋翻过来，待整体煎好之后出锅，最后配上萝卜泥即可。