法国餐厅打包文化为何遭受层层阻力

发布时间：2015-06-28来源：查字典留学网

法国餐厅打包文化为何遭受层层阻力

法国食品浪费十分严重，政府希望在餐馆推行打包文化，却遭受层层阻力。餐馆认为“打包是在侮辱我们的菜”;消费者则介意他人的眼光，称“不敢打包”。 法国人为何不敢打包剩菜

不打包的法式“傲娇”

在法国里昂开饭馆12年的法布里斯·莫亚，一点都不介意客人将吃不完的食品打包带走，但这种情况很少发生。他告诉《纽约时报》，平均每星期有500人来就餐，最多只有1个人会打包。

法国政府最近公布的报告称，每年法国因为浪费食品损失200亿欧元(约合人民币1378亿元)。起草这份报告的社会党国会议员加洛特认为，这意味着“生产和消费食品的体系出现了危机”。

在加洛特提出的36项建议中，包括推广餐后打包的“狗食袋”(西方国家对打包袋的戏称)。

英国《每日电讯》报称，在很多法国人看来，餐后打包剩菜与以美国快餐为代表的“盎格鲁-撒克逊餐馆”紧紧联系在一起，是“重视分量而轻视口味”的表现。法国人的传统做法是“或者吃掉，或者剩着”。

法国图尔大学社会学家让-皮埃尔·卡伯称，上层社会和贫苦人群都没有打包的概念。对于工薪阶层来说，他们难得出外就餐，餐盘上通常不会剩下食物。有钱人则富有到了不屑于打包的地步。

法国“the local”网站称，法国人排斥将剩菜打包带回家的观念从小就形成了，成年之后则因为对法律的误解而强化。

加洛特承认，在法国推广打包面临着文化障碍。客人不敢要求，餐馆会将这样的要求视为冒犯。但食物浪费的严重性，迫使人们改变习惯。

欧洲非政府组织“可持续餐饮联盟”称，浪费食物在法国是“个人主义”和“利己主义”的象征。根据政府数据，法国有350万人依靠慈善机构的免费食物过活。

打包只能偷偷摸摸

据统计，90%的法国人在理论上支持餐后打包。实践中，只有23.6%的受访者这样做过。那些拒绝打包的人给出的理由是，打包剩菜显得小气、不礼貌，甚至是不卫生的。

法国《世界报》发现，人们对于打包的顾虑多种多样。59岁的埃里克直言，“我不敢这么做”。“上周我和太太还有几个朋友一起出去吃饭，谁都没有吃完自己面 前的食物。当时我冒出打包的念头，并且和朋友们进行了热烈的讨论，最后一桌子人谁都不敢开口要‘狗食袋’。打包不符合法国文化，我们甚至心照不宣地忽略了 这个话题。”他说。

47岁的塞西尔告诉《世界报》，她尝试过打包，却不敢经常这样做。她的打包频率差不多是“一年一次”。当她打包时，周围人都惊讶地看着她，好像她做了什么 出格的事情。塞西尔说，她这样做是因为自己被食品浪费的数字震惊了。她很想更加经常地打包，但她在环境高雅的餐厅用餐时，不敢张嘴索要打包盒。“周围的环 境在告诫你，不能那么做。”

68岁的亨利每次打包都要偷偷摸摸。“我和妻子有时会打包，但只能偷着进行。”他不敢向服务员索要打包袋，所以去餐馆用餐时，妻子总会在身上藏一个塑料 袋。用餐完毕，亨利的妻子动作迅速地将剩下的食物装到袋子里，亨利则负责望风，随时告诉她，“右边有人经过，小心”。“每次我们成功了，都会发自内心地开 怀大笑。我们为耻于打包而羞愧，这些食物我们付了钱，打包本应是我们的权利。”

自称索菲的女士告诉《世界报》，每次她在餐馆要求打包时，服务员都会瞪着无辜的大眼睛看着她，似乎不明白她在说什么，或者她应该为自己提出的要求而尴尬。 索菲气愤地表示：“我想等饿的时候吃完我花钱买的食物，难道错了吗?是时候停止浪费了，我认为餐后打包很快就会普及。”

剩饭说明没家教？

法国餐饮咨询公司的一名工作人员向“the local”网站透露，上世纪90年代，一些法国餐饮业的“大咖”曾尝试推广打包文化，却以完败告终。法国文化似乎天然地与打包相悖。

该国一家环保包装公司的创始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己从小受到的家教是，要吃光盘子里所有的食物。“和很多法国人一样，小时候大人总是告诉我不许剩饭，所以现在出去吃饭，无论菜量有多大，我都会全部吃完。”

他认为，这种习惯让法国人根本用不着打包袋。“如果你无法吃完自己的食物，还将它们装到袋子里招摇过市，一定会遭遇周围谴责的目光。这和不知道说‘谢谢’，以及不为女士开门一样粗鲁，证明一个人家教不好。”

也有人表示，法餐的菜量并不大，因此多数情况下，确实用不着餐后打包。

另一方面，法国的餐馆老板担心，让客人把食物带出餐厅，会让他们摊上食品卫生问题的官司。

法国餐饮业集团俱乐部的高层让-克洛德·厄德公开表示，允许客人使用打包袋违反了法律中关于餐饮安全的规定。“法国法律不允许我们让顾客将食品带出餐厅，如果客人因为这些剩菜而食品中毒，可以诉餐馆，餐馆老板就要承担责任。”

在法国餐饮业，关于打包的争论持续了多年，洛朗表示，这完全是对法律的误读。

给“狗食袋”改个名字好吗？

多数法国人承认，打包是环保的正确做法。但法新社指出，法国人毕竟是法国人，想要推广打包观念，得有人站出来改一改“狗食袋”这个名字。

美国“史密森尼”网站介绍了打包文化的由来。早在公元6世纪，人们会自带餐巾参加宴请，饭后用它将剩余的食物带回家。

到了上世纪40年代，食物短缺影响了美国人的日常生活。由于经济不景气，养宠物的人会用剩菜喂养宠物。1943年，旧金山的咖啡馆出于保护动物的考虑，主 动提供盒子，让客人将吃剩的食物带回家给宠物。几乎同一时段，西雅图和华盛顿的餐馆也为顾客提供纸袋，上面写着“狗狗的骨头”。一时间，“狗食袋”的风潮 席卷美国。

很快，那些家里没有宠物的人也开始在餐后索要“狗食袋”，将剩菜带回家二次加工，这样的行为在上世纪60年代遭到了美国精英阶层的抵制和讽刺。但随着这样做的人越来越多，餐后向服务生索要“狗食袋”成了美国普通的文化现象。

法国酒店及餐饮业工会(UMIH)已与一家餐饮打包袋生产公司签订了协议，后者将为法国餐馆量身定做打包用品。UMIH副主席让·土伦表示，他们决定给 “狗食袋”改个名字，叫“美食包”，袋子上还会印上口号，比如“这些食物真好吃，我要回家吃完它!”，“谁说我是小气鬼?不，我是环保美食家!”