1月：鲔鱼最肥的鱼腩(toro とろ)在最冷的1,2月最好吃。
2月：这个时候最好吃的是贝类，比如赤贝，水松贝。
3月：鲱鱼子(kazunoko かずのこ)，春天刚产的卵，用盐腌制，这是珍品。
4月：冬末春初的鱼儿大多进入产卵期，春天的鲣鱼比秋天的脂肪少，鱼肉富有弹性。
5月：鲍鱼上市了。最高级的是黑鲍，里外全是黑色。东京的江湖寿司里的虾蛄(shako 蝦蛄)也是这个时候最好吃。
6月：穴子(康吉鳗)在梅雨季是盛产期。
7月：比目鱼、鲈鱼是夏天白肉鱼的代表。
8月：鲹(aji)在这个时候既便宜又可以大量捕获。
9月：北海道的海胆在这个时候是盛产期。
10月：贝桂，各种贝类陆续在寿司店出现。
11月：蛤蜊，这要用酱油煮熟，但是过熟会变硬，这就看厨师的功力了。
12月：这时候鲔鱼的的脂肪不油不腻，正是好吃的时候。鰤鱼南下，正是捕获这种高级食材的时候。