北美留学必知 那些好吃不胖人的芝士(1)
发布时间：2016-03-22来源：查字典留学网
来到第一件大事就是要学会点菜。没出国前，我只知道《猫和老鼠》里的芝士，Pizza里的芝士，汉堡里的芝士，却一直以为他们都是一种，因为名字都是Cheese。但是出国后，面对玲琅满目的芝士，当服务员问我想要搭配哪种芝士时，我一句话也说不出，因为根本不知道原来还有那么多品种的芝士。来美国这些年，每次去餐厅都试不一样的芝士，今天终于可以给大家科普一下不同芝士的口感和味道了。
不过在介绍各种奶酪之前，还是先要跟大家科普一下为什么会有奶酪。
早在公元前3000年，苏尔美人就有记载约20多种奶酪，这是最早的奶酪诞生证明。但是究竟是不是那个时候有的奶酪制作工艺，目前还没有定论。我们只能靠推测，估计出奶酪最早的起源是因为奶牛被引入欧洲，于是人们开始制作与牛奶有关的食品，其中一项就是奶酪。因为奶酪营养成分高，热量高，而且易于保存和运输，打仗的时候士兵都会带奶酪，逐渐也成为了军粮的一种。就这样慢慢的，奶酪就被带到世界各地，最后成了我们茶余饭后甜点所必不可少的成分。
中国人没有吃奶酪的习惯，而且现在仍有许多人认为芝士会带来肥胖等症状。其实不然。加拿大研究表面，奶酪和奶油有助于保持身材，还可以防止糖尿病。但任何东西多吃都没有好处，所以大家还是有控制的食用，不用担心。
第一种：切达芝士(Cheddar Cheese)
切达芝士，或者车打芝士，是世界上产量最大的干酪，用的是全脂牛奶制成，是最最最最基本的奶酪之一，在美国很多餐厅都能遇见。我们小时候在猫和老鼠里面见到的那种，就是黄车打(yellow cheddar)，也叫American Cheese，俗称美式奶酪。美国人特别喜欢这种，所以很多时候在西餐厅见到的，就是Cheddar。
入口很滑，咀嚼后有奶香味，但是比较咸，而且因为脂肪含量较高，所以建议大家如果可能，在超市里挑选的时候，一定选light的，这样比较符合我们中国人的口味，也比较不容易发胖。而且因为质地较硬，很适合加入许多菜肴里，比如沙拉，墨西哥卷，都能起到很好的提味的效果。
推荐指数：(五颗星)
第二种：马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese)
如果直接说马苏里拉芝士，或许很多人会摸不着头脑，到底说的是哪一种芝士。但是如果提到Pizza，大家应该都知道，其实Pizza里用的芝士就是马苏里拉。
这也是一种很常见的芝士，产自意大利南部。因为加热后会有拉丝的效果，所以多用于Pizza，焗饭，焗意粉中。不过因为这种芝士用的是水牛奶制成，口感比较淡。尤其加热后，更显香滑粘稠，属于质地较软的一类。不过现在多数马苏里拉奶酪用的都是普通牛奶制成，颜色会显淡黄色。真正用水牛奶制作的马苏里拉芝士呈白色，且会带有一点点酸味，这就是新鲜的马苏里拉芝士。
马苏里拉芝士脂肪含量较高，大约是50%。吃的时候一定要适量，不要因为好吃狂吃，从而造成身体的负担。虽然说马苏里拉的起源在意大利，如今的可以生产较好口味的马苏里拉芝士是澳大利亚而不再是意大利了。如果家里有烤箱，想做点Pizza或者焗饭，一定要记得买马苏里拉芝士哦，不然做出来是没办法拉出丝的。
推荐指数：(五颗星)
第三种：奶油奶酪(Creme Cheese)
光看到这个单词感觉就看到满满的卡路里和止不住的肥肉。其实也确实是这样。奶油奶酪是由凝固的牛乳，再加入新鲜的奶油制成的，我们平时喜欢吃的芝士蛋糕里面就有它。
这种奶酪呈白色膏状，闻起来的话会有很浓的奶香味，吃起来口感很好，很滑，没有其他味道，只是很单纯的奶味。一开始吃的时候很好吃，但是吃多了会腻。因为Creme Cheese属于新鲜奶酪，正常情况下最好不要常温放置，开封后也应尽快消灭掉，不然表面会长出蓝灰色的球菌(相信我，你不会想看到那种东西...)。
推荐指数：(四颗星)
第四种：洛克福奶酪(Roquefort Cheese)
说到蓝奶酪，大家都听过，因为它们不单样子看上去就不太好，闻起来味道也像坏了的一样。但是其实这种芝士也是别有一番风味，如果细品的话，也是非常好吃的。以洛克福作为蓝芝士的代表，带大家一起正确认识一下蓝芝士。
洛克福奶酪产自法国南部，一个叫Roquefort的村庄，因此得的名。这种芝士的脂肪含量高达50%，同样也是要它就不能要苗条身材的罪魁祸首。洛克福芝士由青霉菌发酵而成，吃到嘴里能尝到酸酸的味道，还会有些许辣味，多数同学吃不惯，一般在沙拉，舒芙蕾，哥伦布里会出现。
洛克福口感比较黏，闻起来有发霉的味道，但是注意哦，这是可以吃的哦。而且洛克福制作繁琐，需要小心谨慎的把芝士和外面的空气隔开，为了防止芝士被来往的空气风干，带走水分。所以，在超市里看到卖洛克福德大多是用锡纸包着，而且一般都放在冰箱冷冻层。我问店主，他提醒大家，在吃洛克福之前，需要把洛克福放在室温约一小时，这样口感才最好哦。
推荐指数：(四颗星)
第五种：白软干酪(Cottage Cheese)
这种奶酪非常适合在减肥的女生，因为它脂肪含量才只有约12%，属于低脂奶酪，是减肥人士的首选。而且因为这种芝士富含蛋白质，钙质，即使是小孩也可以放心使用。吃的时候会有咸味，如果吃不惯的同学可以选择Mild或者Light的。样子有点像豆腐，非常健康且适合大家食用，一般超市都有的卖哦。
推荐指数：(五颗星)
第六种：帕尔马奶酪(Parmesan Cheese)
同样是一款产自意大利的芝士，但是比起马苏里拉，帕尔马的口感更硬，颜色更黄。一块帕尔马可以放很长时间，而且时间越长，其味道越香，也是因为如此，帕尔马更容易被人体吸收消化，是非常好的一个奶酪。入口会有水果的味道，意大利人通常会将帕尔马和水果放在一起食用，味道也很好!同时也可以用作餐前的开胃小吃，再来一瓶开胃酒，是上佳的搭配。
推荐指数：(五颗星)
第七种：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)
又是一个产自意大利的芝士，不过马斯卡彭脂肪含量高达80%，每天只能摄取少量，不然会有长胖的危险。马斯卡彭是将新鲜牛奶发酵凝结，然后去掉多余水分后而成，吃进嘴里能尝到甜味，而且非常香滑，不软不硬刚刚好。
女生喜欢吃的提拉米苏，里面就有马斯卡彭芝士，而提拉米苏的香味也是来自于它。但是因为马斯卡彭属于新鲜乳酪，所以保质期很短，从超市买回来后应尽快吃完，或者要存放在冰箱。
推荐指数：(三颗星)
初乍到，被服务员问说餐点里要加什么样的芝士，除了说No cheese或者Cheddar之外，看完这篇文章，希望大家能按照自己的口味说出喜好的芝士，吃一顿美美的饭。我只罗列了在美国超市，沙拉点常见的几种，另外还有很多用在甜品里的，就等大家有兴趣自己去发掘啦!